On dit pots masson, pot maçon ou pot Mason ? (FAQ)

2/27/2006

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On dit pots masson, pot maçon ou pot Mason ?

Les bocaux Mason ont été brevetés le 30 novembre 1858 par un Américain nommé John Landis Mason. C'est devenu le standard en Amérique du Nord pour les conserves-maison depuis. La plupart des Québécois disent et écrivent "pots masson". C'est une erreur, mais c'est pas grave 'stie. (ç:

Pour en savoir plus sur les pots Mason...

Où trouver des pots Mason à Montréal ?

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La belle confiture d'oignons rouges

2/25/2006

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Recette de belle confitures d'oignons rouges

En plus d'être délicieuse, elle est jolie ! Cette recette vous fera 5 petits pots de 250 ml. Ne pas modifier quoi que ce soit sauf les aromates (origan, sarriette, poivre), sinon, on la rate.


La photo est une gracieuseté de Marie-Eve, la canneuse.

Ingrédients :
  • 3 tasses (250 g) d'oignons rouges en quart de rondelles minces
  • 1 1/2 tasses (355 ml) de jus de pommes
  • 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à thé de sarriette pulvérisée
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • 1/2 c. à thé de poivre vert pulvérisé
  • 1 boîte de pectine en poudre (Certo 57 g)
  • 4 tasses (765 g) de sucre
  • 3/4 de tasses (150 g) de cassonade tassée
Procédure :

Dans une casserole d'acier inoxydable à fond épais d'environ 10 litres ou plus, on mélange, les oignons, le jus de pommes, le vinaigre, les aromates, et la pectine, puis on mélange bien en portant le tout à forte ébullition à feu vif.

On ajoute le sucre et la cassonade en remuant constamment et on reporte à forte ébullition en remuant constamment pour exactement une minute (compter à partir du début de la forte ébullition qui ne cesse pas en remuant). On retire du feu.

On écume avec une cuiller et empote le plus rapidement possible dans des pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce (. 5 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

La confiture sera prête à consommer dans 3 semaines.

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Les cornichons tranchés sucrés en conserves maison

2/23/2006

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Les cornichons tranchés sucrés

Un savoureux mélange d'épices pour une bonne marinade piquante et pourtant sucrée. Cette recette vous fera 7 pots de 500 ml

Pour toutes les recettes de cornichons tranchés, je prend les parties saines de concombres qui ne sont pas assez beaux pour être mis en conserve entiers. Leur coupe en zigzag les rend plus croustillants et plus intéressants à la vue. Aussi, il est préférable d'utiliser du vinaigre à marinades (7 % d'acide acétique) pour les cornichons tranchés. Il est plus difficile à trouver mais ça vaut le coup pour des cornichons bien croustillants.

Ingrédients :
  • 12 tasses (3 L) de petits concombres pour marinades d'environ 4 pouces (10 cm) de long tranchés en tronçons de 1/4 de pouces de long (0,5 cm)
  • 4 tasses (1 L) d'oignons tranchés fin en quart de rondelles
  • 1/3 tasse (85 mL) de sel à marinades
  • 5 tasses (1,25 L) de vinaigre à marinades (7 %) (dur à trouver ici)
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) épices à marinade
  • 2 c. à s. (30 ml) graines de céleri
  • les grains frais moulus de 4 cosses de cardamome verte
  • 2 c. à thé (10 ml) gingembre moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) curcuma moulu
Procédure :

Bien laver les cornichons à l’eau froide avec un linge ou une brosse douce pour retirer les petites « épines », et toute trace de terre. Ne retenir que les parties saines des cornichons trancher les deux bouts. Les trancher en diagonale en tronçons de 1/4 de pouces de long (0,5 cm), idéalement à l'aide du couperet en zigzag. Mesurer 12 tasses (3 L) de tranches retenues.

Peler et hacher les oignons en fines quart de rondelles.

Dans un contenant non métallique disposez les cornichons et les oignons en couches en salant légèrement chaque couche de légumes. Laisser reposer 15 minutes et bien mélanger. Laissez reposer un autre 15 minutes.

Pendant que les légumes dégorgent combiner le vinaigre, le sucre et les épices et porter à ébullition, dans un chaudron en inox. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Dans une grande passoire, égoutter les légumes pour éliminer la saumure.

Tamiser la marinade pour en séparer les épices.

Reporter la marinade à ébullition.

Répartir les épices au fond de chaque pot stérilisé.

Verser les légumes dans la marinade bouillante et reporter à vive ébullition.

Bien tasser les légumes dans les bocaux en laissant 1 pouce (3 cm) sous le goulot.

Verser la marinade bouillante sur les concombres en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisez 10 minutes les pots de 500 ml.

Alternativement vous pouvez les pasteuriser ainsi pour des cornichons plus croustillants :

La pasteurisation est ici le procédé approprié. Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons pour vérifier précisément la température de l'eau, c'est crucial. Placer vos pots dans votre marmite de mise en conserves et les couvrir d'eau tiède 2 pouces au dessus du goulot. Ouvrir le feu moyen et réchauffer jusqu'a ce que l'eau atteinge la température de 85 C (185 F), fermer le feu. La température doit être maintenue entre 82 C et 85 C (180 F à 185 F) pour 30 bonnes minutes, ajustez le feu en conséquence. Ceci doit être fait avec toute votre attention.

Vos cornichons seront bons dans 1 mois.

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Les cornichons à l'aneth rapides

2/22/2006

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Les cornichons à l'aneth rapides


Ici pas de lactofermentation, vous aurez mis vos cornichons en pots en moins de 15 heures et c'est le vinaigre qui fournira l'acidité. Cette recette vous fera 13 ou 14 pots de 1 litre.

Ingrédients :
  • 16 livres (7.3 kilos) de petits concombres d'environ 4 pouces de long (10 cm)
  • 1 tasse de sel à marinades
  • eau
Marinade :
À verser dans chaque pots :
  • 2 c. à thé de graines de moutarde
  • 2 c. à thé de graines d'aneth (ou deux brins d'aneth frais)
Laver les cornichons à l’eau froide avec un linge ou une brosse douce pour retirer les petites « épines », et toute trace de terre. Ne retenir que les cornichons sains et en bon état. Couper le bout de la fleur au minimum et laisser 1/4 de pouce de tige si elle est encore là. Placer les cornichons, bien cordés debout, tassés comme des sardines dans une chaudière en polyéthylène blanc de grade alimentaire. Y verser la tasse de sel et bien couvrir d'eau. Laisser reposer 12 heures à couvert.

Dans un chaudron en inox combiner l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices mises en nouet d'étamine et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Égoutter les concombres de la saumure.

Bien tasser les concombres dans les bocaux. Verser 2 c. à thé de graines de moutarde et 2 c. à thé de graines d'aneth (ou deux brins d'aneth frais) dans chaque bocal.

Verser la marinade bouillante sur les concombres en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisez 10 minutes les pots de 1 litre.

Alternativement vous pouvez les pasteuriser ainsi pour des cornichons plus croustillants :

La pasteurisation est ici le procédé approprié. Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons pour vérifier précisément la température de l'eau, c'est crucial. Placer vos pots dans votre marmite de mise en conserves et les couvrir d'eau tiède 2 pouces au dessus du goulot. Ouvrir le feu moyen et réchauffer jusqu'a ce que l'eau atteinge la température de 85 C (185 F), fermer le feu. La température doit être maintenue entre 82 C et 85 C (180 F à 185 F) pour 30 bonnes minutes, ajustez le feu en conséquence. Ceci doit être fait avec toute votre attention.

Voilà ! Vos cornichons seront bons dans 1 mois.

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La pâte de tomate en conserves maison

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La pâte de tomate fait maison (concentré de tomate, pour nos amis Européens)

On a pas à ajouter de jus de citron à cette préparation, la pâte de tomate sera assurément assez acide pour être stérilisée à l'eau bouillante en toute sécurité. Un boisseau de tomates italiennes vous fera entre 3 et 4 litres de pâte de tomate qu'on empotera dans des bocaux de 125 et de 250 ml.

Ingrédients :
  • Un boisseau de tomates italiennes (53 lbs) ou 24 kilos
Procédure :

Vous référer aux procédures pour faire la sauce à la tomate, selon l'équipement dont vous disposez.

Reporter la sauce à ébullition, baisser le feu et réduire en brassant de temps à autres pendant 2 h 1/2.

Réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce très épaisse en brassant plus fréquemment vers la fin. Éteindre le feu et laisser tiédir en remuant toujours.

Verser le tout dans une passoire nappée de 4 couches d'étamine. Replier les coins de tissu pour former un sac et le suspendre à égoutter pour quelques heures.

Emplir les pots à l'aide d'une spatule en les tapotant sur une surface de bois pour tasser la pâte et laissant 1/4 de pouce (1/2 cm) sous le goulot. Alternativement, une grosse poche à pâtisserie va très bien.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisez 45 minutes pour les pots de 250 ml
Stérilisez 35 minutes pour les pots de 125 ml

Voilà ! De la bonne pâte de tomate qui goûte pas la kékanne pour l'année qui suivra. Vous n'aurez jamais gouté une telle qualité.

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Faire son ketchup aux tomates maison, en saison

2/20/2006

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Ketchup aux tomates maison, en saison.

Cette recette est à faire l'automne au temps des tomates rouges bien mûres. Contiens moins de sucre et de sel que les ketchup industriels. Ce qui le rend bien meilleur à mon avis. Cette recette fous fera 14 pots de 500 ml.

Ingrédients :
Nouet d'épices :
  • 1 1/2 tasses de graines de céleri (375 ml)
  • 4 bâtons de cannelle concassés (30 cm au total)
  • 2 1/2 c. à s. clous de girofle (36 ml)
  • 1 c. à s. de piment de la Jamaïque (15 ml)
  • 53 lbs de tomates mûres (24 kilos) (1 boisseau)
  • 6 tasses d'oignons hachés (1,5 l)
  • 1 c. à s. de poivre de Cayenne (15 ml)
Procédure :

Verser le vinaigre dans une casserole émaillée ou en inox. Placer les clous de girofle, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les graines de céleri dans un grand carré d'une double épaisseur d'étamine et former un nouet. Porter le vinaigre à ébullition, y placer le nouet d'épices et le laisser mijoter 5 minutes à couvert. retirer du feu et laisser infuser le temps de préparer les tomates.

Trier des petites tomates italiennes bien mûres et bien rouges pour cette recette. Laver équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates.

Les trancher en deux à la 'taille' puis les presser légèrement en leur donnant un tit swing pour les épépiner. (gardez les pépins et l'eau des tomates pour les tomates entières)

Pour éviter que le ketchup ne se sépare, il faut que les tomates soient immédiatement et constamment en ébullition. Si vous mettez toutes les tomates dans le chaudron pour les porter lentement à ébullition, le ketchup vas se séparer dans vos pots.

Couper les tomates en quartiers environ 6 ou 7 tomates à la fois pour les ajouter au chaudron en brassant le tout.

Assurez vous d'une ébullition vive et constante tout au long du procédé en ajoutant les quartiers de tomates en petites quantités pour ne pas stopper l'ébullition.

Quand toutes les tomates ont été ajoutées, combiner l'oignon et le poivre de Cayenne, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, à découvert.

Quand la sauce tomate a cuite 20 minutes, retirer le sac d'épices du vinaigre aromatisé et le combiner à la sauce tomate laisser mijoter 30 minutes toujours à découvert.

Presser le mélange de tomates au moulin à légumes et remettre au chaudron. Ajouter le sucre et le sel. En remuant fréquemment, mijoter doucement jusqu'à ce que le volume ait réduit de moitié ou jusqu'à ce que le ketchup ait la consistance désirée (je le teste à la cuiller).

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Temps de stérilisation du ketchup aux tomates maison à l'eau bouillante :

Stérilisez les bocaux de 500 ml pendant 10 minutes
Stérilisez les bocaux de 1 litre pendant 15 minutes

Voilà ! du vrai ketchup que vous avez fait vous même !

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Marinade sucrée à la moutarde (eau bouillante)

2/18/2006

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Marinade sucrée à la moutarde

Très jolie marinade crémeuse d'une belle couleur jaune clairsemée de petits morceaux verts et rouge vif. Cette recette vous fera environ 12 pots de 500 ml, dépendant de la taille du chou-fleur.

Ingrédients :
  • 1 gros chou-fleur
  • 4 tasses (1 litre) de petits cornichons gherkins
  • 4 tasses (1 litre) de tranches minces de gros concombres
  • 4 tasses (1 litre) de gros oignons en quart de rondelles
  • 2 lbs de petits oignons blancs (900 g)
  • 3 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
Première saumure :
Cuisson :
  • 5 tasses (955 g) de sucre
  • 1 1/2 tasses (375 ml) d'eau
Marinade :
  • 4 1/2 tasses de vinaigre blanc (1130 ml) (5 % d'acide acétique)
  • 1 tasse de farine (250 ml)
  • 1/4 de tasse de moutarde sèche (60 ml)
  • 2 c. à s. de graines de moutarde
  • 1 c. à s. de curcuma
  • 1 c. à s. de graines de céleri
  • 3 ou 4 clous de girofle pulvérisés
Procédure :

Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Peler le pied et les grosses branches et les hacher à la mandoline.

Couper les petits cornichons gherkins en petits tronçons.

Trancher les gros concombres à la mandoline.

Hacher les gros oignons en quart de rondelles fines.

Dans 8 litres d'eau bouillante ou plus, blanchir les petits oignons 2 minutes et les peler en les glissant entre les doigts (c'est fou le temps que vous aller sauver comme ça).

Épépiner les poivrons, les couper en lamelles et les trancher en petits losanges.

Mettre tous les légumes dans un grand saladier ou autre contenant non métallique. Y verser la première saumure pour couvrir. Couvrir le saladier et laisser macérer 24 heures à la température ambiante.

Rincer et bien égoutter les légumes, les mettre dans un gros chaudron en inox, y ajouter le sucre et la tasse et demie d'eau porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent.

Mêler tous les ingrédients de la marinade ensemble pour former une sauce épaisse et l'incorporer aux légumes en ébullition.

Porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu et laisser frémir pour 30 minutes à découvert en remuant souvent.

Emplir les pots en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Cette jolie marinade sera meilleure dans 2 semaines.

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Pois mange-tout marinés (eau bouillante)

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Les petits pois mange-tout marinés en conserve maison.

Très belle présentation sur un plateau à condiments. Cette recette ultra simple vous fera 12 pots de 500 ml.

Ingrédients :
  • 12 gousses d'ail
  • 12 brins d'aneth
  • 4 1/2 lbs (2 kilos) de petit pois mange-tout cueillis du matin
Saumure :
Procédure :

Laver et équeuter les cosses de pois mange-tout, réserver.

Porter la saumure à ébullition en brassant pour dissoudre le sel. Laisser mijoter.

Placer une gousse d'ail et un brin d'aneth au fond de chaque pot chaud et stérile.

Tassez les pois assez serré debout dans les bocaux.

Versez la saumure bouillante par dessus les pois en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Voilà ! Vos petits pois mange-tout seront prèts à être grignottés dans un mois.

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Le dénoyauteur de cerises pour les conserves maison

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Un super truc tout simple qu'on doit à notre ami JFlecanneux, sur le forum des conserves.

Une fourchette !





Le dénoyauteur de cerises

Le dénoyauteur de cerises vous permettra de dénoyauter plus de 20 lbs de cerises à l'heure. Il fait le travail efficacement avec un minimum de perte de pulpe et de jus en laissant les cerises bien rondes. Parfait pour les bonnes garnitures de tartes et le confitures. Ce modèle viens avec une bases à serre









ou encore une base à succion.











Un autre modèle de table existe, mais je ne l'ai jamais essayé.











Pour les plus petites quantités, un autre modèle en forme de pince est très convenable aussi.











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L'éplucheur de pommes pour les conserves domestiques

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L'éplucheur de pommes

L'éplucheur de pommes (de bonne qualité, tel qu'illustré) vous sauvera énormément de temps pour peler les pommes. Ce modèle permet aussi de retirer le coeurs et aussi de les trancher (pour déshydratation ou compotes). Fonctionne très bien avec les pommes dures, va plutôt mal avec les pommes trop mûres. (25 $)

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Le tranche pommes pour les conserves maison

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Le tranche pommes


Le tranche pommes est très pratique pour préparer la garniture à tartes. Il tranche d'un seul geste des quartiers réguliers tout un retirant le coeurs. Bien sur, il y aura un peu de finition à faire, mais cet ustensile simple est vraiment pratique quand on fait de grosses quantités. (8 $ )


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Le coupe maïs pour les conserves domestiques

2/16/2006

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Le coupe maïs

Le coupe maïs est spécialement conçu pour égrener les épis de maïs. Il peut à la fois faire du maïs en grain, du maïs en crème ou égrener des épis de maïs qui ont séchés sur le plant. Il s'agit simplement d'ajuster la lame pour le produit qu'on veut faire. Il est vraiment pratique pour faire le travail 10 fois plus efficacement et avec moins de perte qu'au couteau. Je fais deux boisseaux en moins d'une heure avec cet outil.


Cet outil est disponible en bois en plastique et en acier inoxydable à un prix très raisonnable.



Vous habitez en Europe (ou pas) ? Pourquoi ne pas consommer local ? Offrez vous le Kuhn Rikon Corn Zipper ! Selon un blogueur Américain est le meilleur modèle. Je ne l'ai jamais essayé mais je crois qu'il ira bien. Il est fabriqué en Suisse.


De plus, il vient en trois modèles.

Si on prévoit une vraie belle production mais juste pour le maïs en grains.

Depuis 2010, on a un trip de gars...

Beaucoup plus efficace. On travaille 10 fois plus vite et le mais en grain est mieux coupé.


http://www.sweetcorncutters.com

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La cosseuse à pois pour les conserves maison

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La cosseuse à pois et à légumineuses pour les conserves domestiques

La cosseuse à pois et à légumineusesLa cosseuse à pois est un outil très utile quand on fais de grosses quantités en groupe (à moins d'aimer la jasette). Il est important des choisir des cosses mures et fraîchement cueillies, qui se défont bien à la main, sinon cet appareil ne sera d'aucune utilité. Il n'est malheureusement pas très efficace non plus pour les très petits pois.

La cosseuse à pois motoriséeCet appareil peut s'adapter à un batteur pour le motoriser. Dans ce cas vous ferez presque deux boisseaux à l'heure. ( 50 $)







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La mandoline à choucroute ou hachoir à choux

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La mandoline à choucroute

La mandoline à choucroute est spécialement conçue pour cette coupe fine utilisée pour les choucroutes traditionnelles. Une coupe fine est indispensable pour obtenir une bonne choucroute. Cette mandoline est dotée d'un chariot spécial pour maintenir le chou en place. Elle vient en deux formats pour les choux en moitiés ou en quarts. Souvent dotée de trois lames consécutives elle offre une bonne résistance lors du hachage du choux. Il est préférable de la fixer en place au dessus du contenant à l'aide de serres de menuisier. (entre 50 et 100 $)



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Le couteau en zigzag pour les marinades

2/15/2006

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Le couperet en zig-zag pour les conserves maison

Le couperet en zigzag est conçu pour tailler le carottes, les cornichons et les piments en zig-zag. Ce qui fait de jolies marinades plus croustillantes. Le modèle ressemblant à un couteau régulier est un attrape nigaud. Ça offre plus de résistance de couper en zigzag, vos serez fatigué après une botte de carottes. Le couperet avec un manche perpendiculaire à la lame offre une meilleure prise et est beaucoup mieux conçu. (10 $)










Ci dessous des couteaux disfonctionnels, à éviter :









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Le moulin à légumes et à coulis de tomate

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Le moulin à légumes mécanisé ou électrique
Les moulins à légumes manuels ou électriques sont parfait quand on fait de grandes quantités de jus ou de sauce à la tomate. On met les tomates entières ou tranchées dans l'entonnoir, le jus et la pulpe sort au centre et la peau et les pépins sortent au bout de la grille d'une action continuelle. Contrairement au moulin à légume, on a pas besoin de le vider entre chaque passage. Certains modèles de batteurs (KitchenAid) ou de robots culinaires offrent cet accessoire en option. (30 $ et plus)

Les moulins à légumes électriques spécialement conçus pour les coulis de tomate se vendent pour plus de 200 $. Ça prendra du temps à le payer si vous l'opérez 2 jours par année. :) Personnellement je vois le cannage en petits groupes comme des petites fêtes de la moisson, et le bruit qu'ils font ruinent l'ambiance.

N'oubliez- pas de garder les pépins pour faire votre liquide pour les tomates entières !



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Le brûleur au propane pour les conserves maison

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Les brûleurs au propane de 60 000 BTU pour faire ses conserves

Les brûleurs au propane sont pratiquement indispensables pour faire de grandes quantités de produits de tomate, de marinades ou de légumes nature. La puissance de ces brûleurs (60 000 BTU) accélère toutes les étapes. Du plus, il émet toute cette chaleur à l'extérieur de votre cuisine, car il est prévu pour être utilisé à l'extérieur. Vous pouvez y épaissir un boisseau de sauce tomate à la fois. N'est pas recommandé si vous utilisez un autoclave, mais y'a pas de problème si on y va très molo sur le feu. On peut louer ces appareils dans les centres de locations d'outils pour environ 20 $ la fin de semaine. (entre 50 et 120 $)


















Évitez les modèles trop hauts sur pattes, ça pourrait faire mal si ça renverse...

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Le chaudron à sauce tomate pour conserves maison

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Le chaudon à sauce tomates pour la mise en conserve domestique


Le chaudron à sauce est large et n'est pas très haut, ce qui favorise l'évaporation pour épaissir les sauces tomate. De plus, son rebord relativement bas facilite l'insertion et l'extraction des pots à stériliser. On peut stériliser jusqu'à 24 pots de 1 litre à la fois dans certains de ces chaudrons de 40 litres ou plus. Il est préférable d'utiliser des chaudrons en acier inoxydable pour les sauces tomates, mais plusieurs utilisent des chaudrons d'aluminium car ils sont plus abordables. On peut louer ces chaudrons dans les centres de locations d'outils pour environ 15 $ la fin de semaine. (150 $ et plus)

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Bocaux Mason "décoratifs" de 1 litre à goulot de 86 mm

2/14/2006

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Pots Mason "décoratifs" de 1 litre à goulot de 86 mm
Ce bocal est idéal pour les pièces de viande en beaux morceaux comme les cuisses et les poitrines de volailles, les râbles de lapins, les paupiettes ou autres pièces farcies. Leur avantage est évidemment de pouvoir en retirer les pièces de viande intactes. Il contiendra un repas pour 4 personnes. De plus, il est parfait pour offrir en cadeau de jolies marinades disposées ou de délicieuses variétés de fruits dans le sirop ou dans l'alcool artistiquement disposés en rangées. Chaque caisse contient 12 bocaux Mason de 1 litre à grande ouverture de 86 mm, 12 couvercles décoratifs SNAP et 12 étiquettes décoratives autocollantes. Les pots vous reviendront à environ 1.50 $ l'unité.

Où trouver ces pots Mason à Montréal ?







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Bocaux Mason "décoratifs" de 500 ml à goulot de 86 mm

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Bocaux Mason "décoratifs" de 500 ml à goulot de 86 mm
Idéal pour les pièces de viande en beaux morceaux comme les cuisses et les poitrines de volailles, les râbles de lapins, les paupiettes ou autres pieces farcies. Leur avantage est évidamment de pouvoir en retirer les pièces de viande intactes. Chaque caisse contient 12 bocaux Mason de 500 ml à grande ouverture de 86 mm, 12 couvercles décoratifs SNAP et 12 étiquettes décoratives autocollantes. Les pots vous reviendront à environ 1.20 $ l'unité.

Où trouver ces pots Mason à Montréal ?






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Pots Mason "décoratifs" de 250 ml à goulot de 86 mm

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Pots Mason "décoratifs" de 250 ml à goulot de 86 mm
Idéal pour les conserves de poisson, les cretons, les terrines, les patés, les confits et les rillettes. Pourrait aussi contenir un demi-râble de lapinou farci. Sa forme légèrement évasée permet de démouler facilement son contenu en une présentation agréable. Chaque caisse contient 12 bocaux Mason et 12 couvercles SNAP pour grande ouverture et 12 étiquettes décoratives. Ces bocaux vous reviendront à 1 $ chaque et chaque usage vous coûtera 30 cents vu le prix des couvercles...

Où trouver ces pots Mason à Montréal ?




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Bocaux Mason "réguliers" de 1,5 litre à goulot de 86 mm

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Bocaux Mason "réguliers" de 1,5 litre à goulot de 86 mm
Celui-là, je le surnomme "le Martien". J'en ai pris une caisse et ça suffira merci. Théoriquement prévu pour l’entreposage de grandes quantités de conserves, en pratique, il est pas fort. Je ne peux faire entrer que quatre bocaux de cette taille dans mon autoclave. Ce qui fait que je ne peux stériliser que 6 litres de nourriture à la fois. J'en fait 7 avec les pots de 1 litre et 9 avec les pots de 500 ml. Il est plus difficile à manipuler à la main et déglingue les pinces à bocaux par sa masse. Le seul usage pratique que j'y vois pour les conserves est pour de grandes quantités de marinades comme les gros cornichons ou les pepperoncini. Peut être pour un usage en restaurant ? Présentement, les miens servent à entreposer des denrées sèches de longue conservation comme les légumineuses, le riz, le gruau et le maïs à éclater. On pourrait peut être aussi y mettre une bonne collection de jolis cailloux ? Chaque caisse contient 12 bocaux Mason de 1,5 L à grande ouverture de 86 mm et 12 couvercles SNAP. J'ai pas vérifié le prix au cours des 10 dernières années.

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Bocaux Mason Collection "Élite" de 236 ml à goulot de 70 mm

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Pots Mason Collection "Élite" de 236 ml à goulot de 70 mm.
Idéal pour les cadeaux ! (si vous en faites moins que moi) (ç: Ces petits pots décoratifs et accrocheurs à usages multiples : mise en conserve, bricolage, artisanat, chandelles etc. Si ça ne vous dérange pas de payer plus de 1,25 $ par petit pot bedonnant, c'est pour vous ! Leurs couvercle viennent en nombreux motifs ; Série fruits (3), guingan (3), Fêtes (3), jardinière, pèche, raisins, fraises ou multifruits. Quatre petits bocaux Mason rondelets de 236 ml avec motif en relief de fruits et couvercles SNAP en deux morceaux à motifs.












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Bocaux Mason "décoratifs" de 250 ml à goulot de 70 mm.

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Bocaux Mason "décoratifs" de 250 ml à goulot de 70 mm.
Y'a pas à redire, c'est le format idéal pour les confitures le moindrement spéciales. Ce bocal peut aussi servir pour des portions individuelles de conserves peu acides telle que les ragouts, soupes, légumineuses, volailles etc. Idéal pour manger convenablement au travail ou à l'école... Parfaits pour préparer 240 "lunchs" en une seule journée. Dites-leur de ramener les pots vides si ils veulent manger le lendemain (ç: Il peut aussi servir à remplacer les petites boîtes de légumes nature comme le maïs en grains, le maïs en crème, les haricots ou les petits pois. Chaque caisse contient 12 bocaux Mason de 250 ml à ouverture standard de 70 mm, 12 couvercles décoratifs SNAP et 12 étiquettes décoratives autocollantes.

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Bocaux Mason "décoratifs" de 125 ml à goulot de 70 mm.

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Bocaux Mason "décoratifs" de 125 ml à goulot de 70 mm.
L'équivalent d'une boite de sardines, ce joli petit pot est parfait pour les confitures, les gelées et les chutneys de grand luxe. C'est avec ce format que je fais mes cadeaux gustatifs de Noël. J'empile 6 pots de petites merveilles dans un tube de carton imitant sournoisement une bête bouteille de vin. Ce petit pot est aussi idéal pour les sauces piquantes, les poissons et les mini terrines renversées à servir en entrée. C'est une question de présentation dans certains cas. Chaque caisse contient 12 bocaux Mason de 125 ml à ouverture standard de 70 mm, 12 couvercles décoratifs SNAP et 12 étiquettes décoratives autocollantes.

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Bocaux Mason "réguliers" de 1 litre à goulot de 70 mm.

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Bocaux Mason "réguliers" de 1 litre à goulot de 70 mm.
Le bocal Mason idéal pour entreposer les produits bruts de tomate. Quand viens le temps de 'canner' les boisseaux de tomates, y'a pas de gnagnignagna. Par ici le jus de tomate, la sauce tomate, les tomates broyées, les tomates en dés, les tomates en quatiers, les tomates en demies, les tomates entières. Ces conserves de tomates seront utilisées pour de multiples recettes, l'année durant. Idéal aussi pour les cornichons entiers. Ce format de pot sert aussi pour les recettes d'aliments peu acides prèts à manger (ragouts, soupes, sauces à spaghetti, légumineuses, volailles etc.) pour les petites familles de 4 @ 6 personnes. Chaque caisse contient 12 bocaux Mason de 1 litre à ouverture standard de 70 mm et 12 couvercles SNAP en deux morceaux. En saison, ils vous reviendront à environ 70 cents du bocal.

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Bocaux Mason "réguliers" de 500 ml à goulot de 70 mm.

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Pot Mason "réguliers" de 500 ml à goulot de 70 mm.

Pot Masson réguliers de 500 mlLe bocal Mason à usages multiples préféré des Québécois pour la mise en conserve domestique. C'est le plus populaire. Pratiquement toutes mes recettes d'aliments peu acides prèts à manger (ragouts, soupes, sauces à spaghetti, légumineuses, volailles etc.) vont dans ce format de pots. J'y fais aussi des conserves de légumes nature, la plupart des marinades et les confitures et compotes d'usage plus courant. Ce format est idéal pour les personnes vivant seules ou en couple pour la plupart des recettes prètes à manger. Il contiendra une ou deux portions de la plupart des recettes et remplacera parfaitement une boite de conserve de 500 ml. Chaque caisse contient 12 bocaux Mason de 500 ml à ouverture standard de 70 mm et 12 couvercles SNAP en deux morceaux. En saison, ils vous reviendront à environ 50 cents du bocal.

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Le matériel de production de conserves domestiques.

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Les gadgets spécialisés pour la production de conserves domestiques.

Le principe de la mise en conserve est de préserver la fraîcheur des aliments quand ils sont disponibles en grande quantité. Ces ustensiles permettrons de faire un travail plus efficace avec de grandes quantités d'aliments. On y met encore la journée, mais on peut faire 3 ou 4 plus de conserves pour le reste de l'année.

Au bas de la page, d'autres outils spéciaux vous donneront plus de latitude pour élaborer vos propres recettes de conserves.

Préparation des fruits

Le dénoyauteur de cerises
Le dénoyauteur de cerisesLe dénoyauteur de cerises vous permettra de dénoyauter plus de 20 lbs de cerises à l'heure.





L'éplucheur de pommes
L'éplucheur de pommesL'éplucheur de pommes (de bonne qualité, tel qu'illustré) vous sauvera énormément de temps pour peler les pommes.



Le tranche pommes
Le tranche pommesLe tranche pommes est très pratique pour préparer la garniture à tartes.





Préparation des légumes


Le coupe maïs
Le coupe maïsLe coupe maïs est spécialement conçu pour égrener les épis de maïs. Il peut à la fois faire du maïs en grain, du maïs en crème ou égrener des épis de maïs séchés.



La cosseuse à pois et à légumineuses
La cosseuse à pois et à légumineusesLa cosseuse à pois est un outil très utile quand on fais de grosses quantités en groupe (à moins d'aimer la jasette).




La mandoline et les gants de Kevlar
Deux compagnons inséparables. Avec des gants de Kevlar, vous pouvez jeter le poussoir de la mandoline et travailler en toute sécurité beaucoup plus rapidement.




La mandoline à choucroute
Le hachoir à choucrouteLa mandoline à choucroute est spécialement conçue pour cette coupe fine utilisée pour les choucroutes traditionnelles.





Le couperet en zigzag
Le couteau en zigzagLe couperet en zigzag est conçu pour tailler le carottes, les cornichons et les piments en zigzag.





Les moulins à légumes mécanisés ou électriques
Les moulins à légumes mécanisés ou électriquesLe moulin à légumes mécanisé ou électrique est parfait quand on fait de grandes quantités de jus ou de sauce à la tomate.



Pour les maniaques...

Le brûleur au propane
brûleur au propaneLes brûleurs au propane sont pratiquement indispensable pour faire de grandes quantités de produits de tomate, de marinades ou de légumes nature.


Le chaudron à sauce
Le chaudron à sauce tomateLe chaudron à sauce est large et n'est pas très haut, ce qui favorise l'évaporation pour épaissir les sauces tomate.




La Maslin Pan, la meilleur bassine à confiture qu'il soit
Cette invention anglaise est tout simplement l'ustensile idéal pour confectionner marmelades, confitures, gelées, compotes, tartinades, ketchups, sauces et chutneys. Il est très bien pour réduire les bouillons aussi.








Le pH mètre
Le pH mètre est un appareil pratiquement indispensable pour élaborer soi-même des recettes de conserves d'aliments dits acides. Il sert à mesurer le pH (potentiel d'hydrogène) des aliments ou des préparations d'aliments afin de mieux les transformer en conserves réussies et sécuritaires.


Le réfractomètre et son rôle dans l'élaboration d'une recette de conserves
Le réfractomètre sert à mesurer le taux de sucre des fruits. En gros, on mesure le taux de sucre d'un liquide par la diffraction de la lumière à travers un prisme. La majorité des réfractomètres mesurent donc entre 0 et 40 sur l'échelle de Brix, ce qui est amplement suffisant pour tous les fruits.

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Les ustensiles courants utilisés pour les conserves maison

2/10/2006

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Le matériel courant utilisé pour les conserves maison

Voici une liste non exaustive d'ustensiles couramment utilisés pour faire ses conserves à la maison. Pour les maniaques du cannage, voir la page Les équipements spécialisés (en ligne vers le 15 fév 2006).

Chaudrons, casseroles, et poêlons.

Tout ustensile destiné à la cuisson des aliments mis en conserve devrait être idéalement en acier inoxydable, en verre épais ou en fonte émaillée. L'acier inoxydable à haut poli est de loin le meilleur. Les matériaux comme la fonte ou l'aluminium devrait être évités, car ils réagissent avec la nouriture et libèrent des sels de métaux qui vont décolorer les aliments et parfois causer une saveur douteuse. C'est particulièrement le cas pour les marinades et les confitures qui sont acides. Les ustensiles doivent avoir un fond épais pour bien diffuser la chaleur et éviter que les aliments y collent. Idéalement il sagira d'ustensiles composées de deux couches d'acier inoxydable laminés avec une partie d'aluminium prise en sandwich entre les deux.

Quand on fait des conserves, il est préférable de penser gros format. La plupart des éléments de batterie de cuisine domestiques conviennent souvent mal à ce volume.

Une casserole est un ustensile cylindrique à fond plat et muni d'une poignée. Un format de 8 à 10 litres est parfait pour les confitures, gelées, marmelade etc. Ces recettes bouillent vivement lors de la réaction chimique de la gélification. Ce qui cause une écume abondante, très chaude et très collante. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser une casserole remplie seulement au quart de sa capacité. Un couvercle est souhaitable pour les recettes de confitures demandant une macération. Un faitout à fond épais peut très bien faire l'affaire. (50 $)

Un chaudron est un ustensile cylindrique à fond plat, muni d'un anse ou "d'oreilles" et doté d'un couvercle. Pour la mise en conserves un format de 20 litres est recommandé. Il pourra tout juste tenir assez de sauce à spaghetti ou de soupe pour 2 'séances' se stérilisation à l'autoclave (18 litres). Certains sont munis d'un panier à blanchir, ce qui constitue un bon achat.

Pour les conserves de tomates, on peut facilement aller jusqu'à 60 litres, mais ce format n'est pratique que sur un brûleur au propane à l'extérieur. Je me verrais pas manipuler ça sur ma cuisinière. Bien que l'autoclave peut substituer le chaudron, il n'est pas convenable pour les marinades, ou autres aliments acides car il est fait d'aluminium. (100 $ et bien plus selon le format)


Une sauteuse est un poêlon à haut rebords préférablement muni d'un couvercle. Idéalement, il devrait faire plus de 12 " (32 cm) de diamètre et 3 " (8 cm) de haut. Sa poignée devrait être fixe et métallique pour aussi aller au four. Évitez les revêtements antiadhésifs et les "sauteuses" sans poignée (oui oui on en fait ! ) et celles avec une poignée amovible. Lors de la mise en conserve de mets prêts à manger, on ne mijote pas. Certains légumes comme les oignons, le céleri et les champignons contiennent beaucoup d'eau et elle sera rendue lors de la stérilisation. C'est pourquoi on leur fait perdre une partie de cette eau en les sautant avant de les empoter. La sauteuse servira aussi à dorer les cubes ou pièces de viandes pour bien les saisir et les caraméliser avant leur mise en pot. (environ 150 $)

Un chaudron avec panier à blanchir. Très pratique pour peler les tomates et blanchir les légumes avant d'en faire des marinades. Commode pour congeler le légume aussi, car le blanchiment détruit les enzymes qui les feront ramollir et se décolorer avec le temps. (40 $ )




Le chaudron à blanchir peut être substitué par un panier à frites circulaire dans un chaudron standard pour faire de plus petites quantités. (10 $ )







Mesures, pesées et contenants

Les tasses à mesurer et les cuillers à mesurer en trousses sont très pratiques pour la plupart des recettes. L'inox est encore une fois de mise. (10 $)








Une grosse tasse à mesurer en pyrex (2 litres), graduée à la fois en mesures métrique qu'en mesures impériales est souhaitable. (10 $)





Une plus petite tasse à mesurer graduée pour les bizarreries. (5 $)








Une balance alimentaire pour essayer des recette Européennes. J'aime bien les balances digitales pour leur capacité de mesurer la tare des contenants vides. Les balances à ressorts on tendance à se décalibrer à l'usage. Un pèse personne est parfois utile pour les grandes quantités de légumes. (40 $)









Préparez vos ingrédients à l'avance dans différents formats de contenants avant de les inclure aux recettes. Le 'timing' est particulièrement important pour les conserves domestiques. Des petits bols pour les épices et aromates, des bols d'environ 2 litres pour les ingrédients secondaires, et des saladiers de 4 litres ou plus vous seront nécessaire. (40 $)

Pour manipuler, laver, transporter ou traiter les produits de saison en grande quantité comme le maïs, les tomates et les pois, des chaudière en polyéthylène blanc de grade alimentaire vous seront fort utiles. Vous pouvez les recycler ou en acheter aux rayon des peintures dans les quincailleries. (0 ou 5 $)




Confitures et gelées

Sac à gelée. Le sac à gelées sert à filtrer les jus des fruits afin de la gélifier dans une autre étape. (15 $)








Le sac à gelées peut être remplacé par trois couches d'étamine (cotton à fromage ou gaze) dans une passoire ou un tamis au dessus d'un bol. Même que ça aide pour les plus grandes quantités de fruits. On trouve ce tissu en pharmacie, en cuisinerie, en quicaillerie et peut être, dans certaines boutiques de tissus.


Les thermomètres à bonbons sont utiles pour faire des confitures ou des marmelades sans pectine. Une fois que le mélange à obtenu 3 degrés C au dessus du point d'ébullition de l'eau pour 1 minute, la confiture sera prise. (en autant que le mélange contienne la bonne proportion de sucre, de pectine et d'acide)




Les thermomètres digitaux sont plus dispendieux, mais beaucoup plus faciles à lire et plus précis. (1 $ @ 100 $)








Varia

Une grosse passoire vous sera utile pour bien des recettes. Si vous pouvez en trouver une d'environ 8 ou 10 litres, vous serez prêts pour les conserves d'été. (40 $)





Un moulin à légumes vous sera indispensable pour faire vos sauces tomates et bien d'autres recettes. Il retiendra les pépins et les peaux oubliées pour ne laisser passer que la purée de pulpe. (100 $ pour un bon, évitez l'aluminium)

Le mortier et le pilon
Idéal pour faire de bonnes quantités d'épices à conserver.


Il existe d'autre ustensiles très pratiques pour la mise en conserves, elles seront listées bientôt.

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