Le ragoût de gourganes au vin rouge pour couscous

3/02/2014

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 Le ragoût de gourganes au vin rouge pour couscous

Ce divin ragout végétarien est pour garnir un couscous pharaonique. Cette recette vous donnera 18 bocaux de 500 ml. Chaque bocal servira bien deux adultes très consentants en ajoutant une courgette en rondelles, et deux branches de céleri en tranches, le tout sauté dans un peu d'huile (et/ou de bon beurre), au service.  Bien sur il faudra de l'ail frais aussi, et il y a un peu de citron et de persil dans le jeu.

Si vous prenez du beurre, votre ragout ne sera plus végétarien, hélas, mais moi je m'en fout car avec du beurre, c'est bien meilleur ! Chaque idéologie mérite d'être enrichie d'équilibre et en cuisine, l'équilibre ça commence par le nez.

Cette recette n'existe nulle part ailleurs. C'est Cléopâtre (qui avait un joli nez) qui me l'a donné, du temps que je la draguais. Il y a du vin dedans, je trouve ça plutôt envoutant.

Ingrédients :

La veille :


  • 6 tasses (1 kg) de gros haricots gourgane séchés
  • (ça ressemble à ça http://tinyurl.com/n6lh63g )
  • eau de trempage
  • eau de cuisson
  • 1 c. à s. de sel (ça fera des haricots plus fermes)
  • 1 tasse (170 g) de raisins de Corinthe
  • 1 tasse (250 ml) de vin rouge de fille (Beaujolais ou Brouilly), ou le vin rouge que vous voudrez.

Le jour J

  • 3 litres de dés de pommes de terre pelées
  • 2 litres de rondelles de carotte brossées
  • 2 litres de dés de rabioles pelées
  • 3 gros poivrons (J'aime vert, rouge et orangé), parés en julienne
  • 3 tasses d'oignon hachés grossièrement (environ 1 cm de côtés)
  • 1 bocal d'un litre de dés de tomates
  • Le reste de la bouteille de vin (hé oui ... ne trichez pas !)
  • Peut être un peu de jus de tomate pour bien couvrir.
  • 2 c. à s. de harissa
  • 1 c. à s.  de cumin frais moulu
  • 1 c. à s.  de poivre de Cayenne (ou plus, c'est pour le piquant)
  • 1 c. à thé de ras el hanout
  • 1/2 1 c. à thé de cannelle frais moulue

Au service pour un bocal de 500 ml :

Deux gousses d'ail écrasées puis hachées menu

Tout le jus et la moitié des zestes d'un petit citron

  • 2 tasses d'eau
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 tasse de semoule pour couscous
  • 1 noix de bon beurre
  • 1 petite courgette verte en tranches
  • 2 petites branches de céleri en tranches
  • 1 glou d'huile d'olive (et ajoutons une noix de bon beurre)
  • 1 petite poignée de persil plat haché
  • sel et pépère.

Procédure :

La veille :

Trier vos haricots. Il pourrait y avoir des petits cailloux dedans, et c'est pas bon pour les dents.

Bien les rincer.

Les placer dans un grand saladier ou autre contenant non métallique et couvrir de 3 fois leur volume en eau. Ajouter 1 c. à s. de sel et frigo pour au moins 18 h.

Dans un bol non métallique, verser les raisins, puis couvrir de vin. Refermez la bouteille et le tout au frigo pour le même temps que les haricots, tant qu'à y être.

Le lendemain :

Drainer et rincer les haricots. Les couvrir tout juste à niveau d'eau froide dans un chaudron. Porter à ébullition à feu vif à couvert.

Pendant ce temps préparer les légumes. Quand l'eau des haricots boue à forte ébullition réduire le feu au tiers et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

On continue de préparer les légumes et les épices pendant ce temps là.

On remonte le feu sous les haricots au maximum et on verse les légumes, les raisins saouls, les épices, les dés de tomates, et le reste du vin par dessus.

Ce doit être bien couvert de liquide. Les haricots vont gonfler encore durant la stérilisation. Ajouter du jus de tomate au besoin.

Reporter à forte ébullition en remuant, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à découvert. Fermer le feu.

À l'aide d'une cuiller ajourée, emplir vos bocaux au 3/4 de solides.

Couvrir de liquide en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. Ajouter du jus de tomate au besoin.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.

Temps de stérilisation à l'autoclave :

75 minutes pour les pots de 500 ml
90 minutes pour les pots d'un litre

Au service :

On commence toujours par écraser l'ail, faites comme vous en avez l'habitude. On la laisse s'oxyder les fesses à l'air.

Bien brosser le petit citron, prélever la moitié des zestes que vous hacherez finement. En extraire le jus.

Préparez la courgette et le céleri (ajouter un peu de poivron ne serait pas con). Laver, éponger et hacher le persil.

Porte deux tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole munie d'un couvercle.

Chauffer l'huile et le bon beurre dans une grande sauteuse à feu vif. Y placer les légumes. Saler et poivrer.

Quand l'eau du couscous boue, retirer du feu, ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive, puis le couscous. Couvrir et laisser gonfler environ 5 minutes.

Quand vos légumes ont fait un beau caramel, déglacer au jus de citron, baisser le feu, ajouter les zestes et le persil, bien mélanger une minute, puis y verser le contenu du bocal. Mélanger et couvrir.

Ajouter une noix de bon beurre au couscous et l'égrener avec une fourchette. Il ne faut pas laisser de grumeaux. On n'hésite pas à l'égrener à la main pour pas laisser de grumeaux.

On ajoute l'ail à la garniture, on mélange bien et on laisse mijoter une petite minute.

On étale le couscous au fond de grandes assiettes chaudes et on verse la garniture dessus.


Si Cléopâtre est dans son bain de lait, on pourrait sournoisement, griller quelques merguez aussi.

On se goinfre.

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Le chili blanc aux boulettes de poulet

2/24/2013

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Le chili blanc aux boulettes de poulet

Le chili blanc c'est un peu comme un chili régulier sauf qu'on a remplacé les haricots rouges par des haricots blancs et le boeuf haché par des boulettes de poulet. Pour le reste on a aussi totalement omis les tomates, et ajusté les aromates. C'est une recette du Chef Kim Foo du restaurant Foo King, le plus célèbre restaurant mexicain de Ouagadougou.

Vous ferez 18 pots de 500 ml avec cette recette. C'est une recette d'assemblage en bocaux, donc il n'y aura pas de restant à mijoter. :(

Ingrédients :

La veille :
  • 7 tasses de petits haricot blancs Navy secs (1,4 kg)
  • 5 litres d'eau
  • 3 c. à s. de sel (pour des haricots plus fermes)
Le jour J :

Pour les boulettes :
  • 1,8 kg de viande blanche de volaille hachée
  • 1 1/2 tasse de gruau fin (flocons d'avoine) (150 g)
  • 3/4 de tasse d'eau mouillée (190 ml)
  • 2 oeufs battus
  • 1 c. à s. de poudre de chili
  • 1 c. à s. de poivre de cayenne
  • peut être un peu de sel
  • huile de cuisson
Les légumes
  • 4 oignons moyens hachés menu
  • 1 tête d'ail pelée ainsi puis haché menu
  • 300 g de piment chili verts hachés (c'est piquant mais pas trop)
  • de 0 à 6 piments jalapeno, selon vos goûts
Le bouillon
  • 3 litres de bon bouillon de poulet bien gélatineux
  • 2 c. à s. de grains de cumin grillés à sec puis finement moulus
  • 2 c. à s. de poivre de cayenne
  • 1 c. à s. d'origan séché
Procédure :

La veille, trier et rincer les haricots secs. Les tremper dans l'eau salée au moins 12 heures, préférablement au frigo.

Confection des boulettes:

La viande de volaille se hache mieux légèrement congelée. Dégraissez-là, retirez la peau, coupez la viande en morceaux pouvant entrer dans votre hachoir, placez les morceaux sur une plaque et et mettez-la au congélateur le temps de préparer les légumes.

Quand la viande est durcie en surface, sans être complètement gelée, elle sera prête pour le hachoir.

Avant de commencer à hacher la viande, trempez le gruau dans l'eau et mélangez un peu.

Dans un très grand bol, combiner la viande de dindon, le gruau, les oeufs, et les épices.

Bien malaxer la viande pour bien la mêler aux autres ingrédients.

Se mouiller les mains et façonner de petites boulettes d'environ 1 pouce (2,5 cm) de diamètre.

Disposez ces boulettes en une couche sur des tôles légèrement huilée, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre dans un four préchauffé à 450 f (230 C) jusqu,à ce que les boulettes soient bien dorées. Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans un grand bol et remplir une autre tôle de boulettes durant la cuisson et alternez ainsi jusqu'à épuisement du mélange.

Les légumes

Vous aurez préparé vos légumes pendant que la viande refroidissait. Il suffit de tout mélanger dans le même bol.

Le bouillon

Drainer et rincer les haricots.

Portez votre bouillon à ébullition.

Pendant que ça chauffe, griller à sec les grains de cumin et les moudre finement.

Mélanger le cumin, l'origan et le poivre de cayenne.

Quand le bouillon bout, y verser les haricots, reporter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 10 minutes.

Drainer votre bouillon à travers une grande passoire, dans un autre chaudron.

Répartir toutes vos boulettes également dans vos bocaux.

Répartir également votre mélange de légumes sur vos boulettes.

Tapoter tous vos bocaux sur une serviette pliée, question de faire descendre les morceaux de légumes entre les boulettes, le plus possible.

Verser dessus les haricots, en laissant 2 pouces (5 cm) d'espace sous le goulot. C'est juste au début de l'épaule pour la marque Bernardin. N'en mettez pas plus, ils vont gonfler lors de la stérilisation.

Couvrir de bouillon en laissant un pouce d'espace sous le goulot.

Si il vous reste un peu de bouillon et de haricots, ça vous fera une bonne base pour une soupe.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.


Temps de stérilisation du chili blanc aux boulettes de poulet, à l'autoclave

    •    Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
    •    Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Au service :

Chauffez le contenu du bocal dans une petite casserole, ou bien à même le bocal ouvert au four à micro-zondes.

Verser dans un bol étroit et haut

sploucher 2 bonnes cuiller de yaourt nature sur le dessus avec du bon fromage fort râpé et de la ciboulette ou des oignons verts.

Accompagner de tortillettes (des chips tortilla violettes) et déguster en regardant une niaiserie à la TV.

Les commentaires sont fermés sur mon blogue. Pour commenter cette recette il faut aller voir sur le forum. Ici

http://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=2972

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La sauce pour pâtes à l'aubergine de monsieur M. Pilon

9/22/2012

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Vous vous souvenez de monsieur M. Pilon ?

C'est lui qui a inventé la soupe au poulet de monsieur M. Pilon.

Il ne cuisine pas beaucoup monsieur M. Pilon,
il est un peu paresseux, monsieur M. Pilon,
mais ce qu'il sait bien faire, monsieur M. Pilon,
il le fait très bien, monsieur M. Pilon.

Les mardis matin, il place 3 tasses de fusilli cuits dans son plat allant au four à micro-ondes puis verse une généreuse couche de cette sauce dessus,  il parsème généreusement de fromage mozzarelle râpé, saupoudre de bon parmesan, puis y ajoute une gousse d'ail fraichement écrasée.

Ce sera son petit bonheur du midi, dans son cubicule. Il ne dira à personne comment cette sauce est moelleuse et délicieuse. Il garde ça pour lui, sinon ses collègues vont lui piquer ses lunchs au frigo.

Ça vous fera 18 bocaux de 500 ml et un petit restant à mijoter.

Ingrédients :

Une tête d'ail, pelée ainsi, puis écrasées du plat d'une lame de couteau.
2 bons glous d'huile d'olive.
4 tasses (450 g) (1 lbs) d'oignon haché en gros dés
1 gros poivron vert paré, en dés
1 gros poivron rouge paré, en dés
5 lbs (2,3 kg) d'aubergine moyenne, non pelée, en cubes d'environ 1 pouce (2,5 cm) (pesé brut)
4 bocaux d'un litre de tomate en dés (ou 4,5 litres de dés de tomates fraiches, pelées et épépinées)
3 bocaux de 125 ml de pâte de tomate (ou 300 ml de concentré de tomate)
500 ml de bon vin rouge sec
1 litre de carotte râpée grossièrement (râpées comme le fromage)
1 piment habanero équeuté puis haché menu (lavez-vous les mains après)
2 c. à s. de sel
2 c. à thé de poivre noir frais moulu
2 c. à s. de basilic seché
1 c. à s. d'origan seché

Procédure :

Il faut commencer par le chouchou; l'ail. Quand l'ail est écrasé, son jus s'oxyde et il préserve ainsi certaines propriétés bénéfiques qui seraient perdues lors de la cuisson. Je ne suis pas sur que ça va résister à la stérilisation, mais c'est une habitude métaphysique à prendre. :) 

Grâce à Blonde, on sait maintenant comment peler une tête d'ail en 10 secondes. Il suffit ensuite d'écraser les gousses une à une, en les pressant doucement mais avec insistance du plat de la lame d'un couteau, puis de hacher grossièrement. Elle s'oxidera pendant qu'on fera le reste.

Laver vos légumes et le préparer comme indiqué. L'ail est prête !

Dans un bon chaudron d'inox à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen.

Y ajouter l'oignon et l'ail et cuire en remuant de temps à autres, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajouter le vin, les tomates, le poivron, et l'aubergine. Porter à ébullition en remuant de temps à autres.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps à autres.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus.

Retirer du feu.

Vous avez gardé une assiette au congélateur n'est ce pas ? C'est un vieux truc pour gouter quand c'est pas trop chaud. Verser une cuillerée de sauce dans l'assiette froide et patienter une petite minute. Gouter.

Rectifier les arômes si nécessaire, monsieur M. Pilon y ajoute toujours le reste du vin, si il en reste... et une pincée de sel, pour la forme.

Empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la stérilisation à l'autoclave.


Stérilisez 50 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 65 minutes pour les pots de 1 litre

Ce qui est bien est qu'il en reste un peu au fond de votre chaudron. C'est le temps de faire bouillir de l'eau pour cuire vos pâtes.

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Les prunes dans le sirop d'érable ! (ou pleins d'autres trucs)

9/09/2012

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Les prunes dans le sirop d'érable !

Cette recette n'en est pas vraiment une. C'est des techniques et des informations pour mettre les prunes en conserves de bien des façons.

Le prunes mûres contiennent en moyenne 15 % de sucre. Les prunes bleus sont très acides, 2,7 pH et d'autres variétés montent a 3.5 pH. C'est un fruit si sucré et si acide, que vous pourriez les mettre en conserve dans l'eau et leur donner un traitement de chaleur relativement court à l'eau bouillante, en toute sécurité. Ce serait le plus facile, mais pas la meilleure chose à faire pour conserver le maximum de leur qualité.

En effet, si on la met dans l'eau, une partie du sucre et des arômes des prunes vont évidement s'y dissoudre et les prunes vont perdre de leur sucre, de leur saveur, de leur vitamines, et de leur texture. Si on la met en conserve dans un sirop contenant autant, ou plus de sucre que les fruits, on aura des fruits bien mieux conservés.

Pour calculer le pourcentage de sucre d'un sirop, on pourrait se doter d'un réfractomètre pour mesurer le sucre de plusieurs fruits et faire une moyenne, et ensuite faire un calcul par la règle de trois considérant que la densité du sucre est de 1,53, et des calculs de densité pour arriver pile poil, et finalement  manquer de sirop... :)

On peut aussi ne pas se casser le pompon en séchant le cour de chimie, comme suit :

Toto a cueilli un boisseau de 63 lbs (28 kg) de prunes. Il a gardé 6 kg des moins jolies pour la confiture, mais il ne lui en reste que 20 kilos pour ses conserves. Combien de kilos de prunes fraîches Toto s'est il tapé comme un goinfre ?

La veille de son indigestion l'an passé, Toto avait fait 20 bocaux d'un litre avec 20 kg de prunes. Pour faire 9 bocaux d'un litre de prunes de combien de kg de prunes auront nous besoin ?

Toto a bien rempli un bocal d'un litre de prunes, puis y a versé de l'eau pour couvrir les prunes en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Il a ensuite mesuré l'eau de ce bocal pour obtenir 320 ml. De combien de litres de sirop Toto aura il besoin pour faire 9 bocaux d'un litre de prunes ?


Voici 2 recettes de sirop ici, elles rendent environ 3 litres de sirop. Coïncidence ?

http://conserves.blogspot.com/2006/08/les-sirops-pour-la-conservations-des.html

Les deux recettes de sirop les plus appropriées sont les suivantes :

Sirop très léger : ( environ 10 % de sucre) :

Il est suffisant pour préserver les fruits sucrés. La qualité des conserves sera médiocre si vous utilisez moins de sucre, ou des fruits n'en contenant pas assez, et vos conserves pourrait moisir. La plupart des gens le trouvent trop léger en texture et trouvent les conserves pas assez sucrées au goût. Il est recommandé pour les personnes surveillant leur consommation de sucre.
    •    11 tasses ( 2.6 litres) d'eau
    •    1 1/4 tasses (240 g) de sucre

Sirop léger : ( environ 20 % de sucre) :

Le sirop léger est populaire pour les petits fruits ou les fruits déjà très sucrés. Il est populaire pour les gens qui n'aiment pas trop le goût du sucre.
    •    9,5 tasses ( 2.25 litres) d'eau
    •    2 1/4 tasses (430 g) de sucre


Les variantes : Elles sont pratiquement infinies

On pourrait prendre du sirop d'érable dilué dans autant d'eau (ou pas dilué du tout si on est riche),
on pourrait chauffer des épices dans le sirop,
on pourrait prendre du vin et y ajouter des épices,
on pourrait ajouter un alcool ou une liqueur.

Préparer les fruits. Il faut choisir des fruits murs et bien sucrés, mais bien fermes et sans meurtrissures. Des fruits trop murs pourraient fermenter et un petit coin de fruit moisi pourrait contaminer tout un bocal, sinon y répandre un mauvais goût.

Faites tremper vos fruits dans l'eau froide pour environ 20 minutes drainer et rincer à grande eau.

Bien inspecter chaque fruit un a un en les rinçant encore à grande eau. Laisser égoutter.

Vous les voulez en moitiés ou vous les voulez entières ? Si vous les voulez en moitiés, il faudra faire un test. Le noyau se décolle facilement du fruit ou est il encore attaché et vous devez le contourner avec la lame pour l'en dégager ? Si tout va bien, vous avez une variété recherchée dite à "noyau libre" ou freestone. Si ce n'est pas le cas, je vous suggère de changer d'idée et de les faire entières.

Si vous décidez (ou êtes forcés de les faire entières) il faudra les piquer deux fois avec une fourchette. Une fois dans la dépression du fruit jusqu'au noyau, et l'autre à 180 ° à l'opposé.

Entassez les à mesure dans des bocaux bien propres à mesure en laissant environ 3/4 de pouce (2 cm) sous le goulot.

Quand vous aurez presque terminé de remplir vos bocaux, vous saurez mieux de combien de sirop vous avez réellement besoin avant de mélanger vos ingrédients. Vous êtes sur de ne pas en manquer comme ça. Faites vous un petit surplus pour les petits dégâts... :)

Suivre ces instructions pour la mise en conserves


Stériliser 20 minutes pour les bocaux de 500 ml
Stériliser 25 minutes pour les bocaux d'un litre


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Les cubes de porc à l'ail (autoclave requis)

9/07/2012


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Les cubes de porc à l'ail.

Voici une recette passe partout qui fait une base aux repas pressés. On épaissis le liquide et on ajoute du touski zappé au micro-ondes et c'est dans l'assiette. C'est vrai, vous ajoutez presque n'importe quoi de comestible avec ça et c'est bon. Un reste de riz, de pâtes ou de légumes, feront tout tout aussi bien l'affaire, séparément ou ensembles, et j'exagère à peine.

C'est parfait pour les mamans écureuils pour calmer les petits épicurieux affamés.

J'ai essayé avec de la fesse, d'épaules et de la longe. Je préfère avec de l'épaule car c'est plus savoureux, mais, quand la longe de porc est donnée, c'est très rapide à préparer. Surtout quand on fais d'autres recettes sur la cuisinière, dans une journée marathon pour canner du cochon, car celle-ci se prépare au four, dans une immense rôtissoire, ou son équivalent chirurgical. Si vous avez des tôles à hauts rebords, vous couvrez d'aluminium et le tour est joué. Une recette qui utilise le four libère le dessus de la cuisinière et on peut faire autre chose avec en attendant.

Ce qui prend le plus de temps c'est de peler l'ail. (Plus maintenant)

Ça fait un peu plus de 18 pots de 500 ml, bien entendu.

Ingrédients :

  • 13 lbs (5,9 kg) de cubes de porc maigre (préférablement dans l'épaule) (pesé net)
  • 5 lbs (2,3 kg) d'oignons hachés (pesé brut)
  • 3 lbs d'ail (pesé brut)
  • Poivre au goût (3 c. à s. pour moi)
  • Sel au goût (1 c. à s. pour moi)
  • eau pour couvrir et déglacer (vous pouvez aussi prendre du bouillon, c'est mieux)


Procédure :

Tout ce qui est en rouge en dessous est désuet. On peut peler une tête d'ail en moins de 10 secondes ! 

Merci au chef Todd Coleman de Saveur.com pour cette vidéo. Son truc fonctionne à merveille !


How to Peel a Head of Garlic in Less Than 10 Seconds from SAVEUR.com on Vimeo.

Merci aussi à Blonde d'avoir partagé ce truc sur le forum.  

Peler 3 lbs d'ail... Ça va bien aller, surtout si vous êtes bien entourés d'amis qui déconnent joyeusement, ou que vous ayez réduits vos enfants à l'esclavage en leur faisant croire que c'est un jeu.  

Faites chauffer environ 10 litres d'eau bien mouillée dans un grand chaudron (idéalement un blancheur), couvrir.

Une fois bouillante, cette eau servira à blanchir les gousses pour grandement faciliter l'épluchette. Pendant que l'eau chauffe, il faut d'abord séparer les têtes d'ail en gousses avant de les blanchir. Il faut travailler debout et porter des gants. Placer une tête d'ail à l'envers, de biais, sur la surface de travail et presser sur sa base avec le bas de la paume de votre main. En y mettant le poids de l'épaule, la tête d'ail devrait se séparer en gousses. scrounch !

Séparer les gousses et éliminer les débris pour ne garder que les gousses encore couvertes de leur pelure. Procéder ainsi pour chaque tête d'ail. Hé oui, cette étape va mieux sans les gants.

Verser les gousses dans l'eau bouillante et brasser pour une minute, drainer et rincer à l'eau froide. Procéder avec environ 3 poignées de gousses à la fois. Idéalement, il ne faudrait pas que l'ébullition cesse, mais c'est pas dramatique.

Vous avez un petit couteau d'office bien tranchant ? Bien ! On peut s'asseoir maintenant. À titre préventif, protégez le coussinet de votre pouce avec un diachylon, c'est pas con. Il suffit de leur trancher la base et elles glisseront d'elles mêmes hors des pelures par simple pression des doigts.

Organisez-vous bien, avec vos trois grands bols devant vous. Puis un autre rempli d'eau tiède pour vous rincer les doigts et la lame du couteau de temps à autres. Ça gomme.

J'ai oublié de vous dire qu'on peut trouver de l'ail déjà pelé en sacs d'un kilo pour même pas dix bidoux chez Aubut ? Désolé.

Fendre les gousses d'ail en deux.

Couper vos morceaux de porc en gros dés d'environ un pouce (2,5 cm) de cotés en retirant le plus de gras possible.

Assaisonner et mélanger.

Hacher les oignons grossièrement.

Préchauffez le four à 375°F (190°C) vers la fin. Étendre la viande en une seule couche au fond de la rôtissoire.

Saupoudrer d'ail, puis d'oignons.

Couvrir et enfourner pour 20 ou 25 minutes.

Quand ça a fait du bon caramel, c'est prêt. On le sait au pif.

Vider la rôtissoire dans un contenant et bien déglacer le fond verser le jus sur la viande cuite et préparez un autre lot.

Quand tout sera cuit, il faudra empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.

Couvrez la viande d'eau ou de bouillon.

Suivre ces instructions pour la stérilisation à l'autoclave.

  • Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
  • Stérilisez 90 minutes pour les pots d'un litre

Au service il suffit d'épaissir à la fécule en chauffant.

Ça peut accompagner presque tout, sauf la crème glacée.

 

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